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      農(nóng)用酵素以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、農(nóng)作物生長、病蟲害防治等的酵素產(chǎn)品。

　　本文在梳理了中國餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀、處理方式等問題后給出了餐廚垃圾的處理對策。

　　中國餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀

　　“十三五”期間隨著國家對非法提煉銷售地溝油行為的打擊和環(huán)保督察帶來的地方環(huán)保壓力，餐廚垃圾處置產(chǎn)能投建加速，截至2019年，全國已投運餐廚垃圾處置項目約2.8萬噸/日，較2015年底產(chǎn)能翻倍。全國餐廚垃圾理論產(chǎn)生量約9.16萬噸/日，其中廣東（10.2%）、江蘇（7.2%）、山東（6.9%）、河南（6.0%）、四川（5.1%）五省份產(chǎn)生量合計占比約35.5%。

　　餐廚垃圾處置投運產(chǎn)能（噸/日）

　　餐廚垃圾處置產(chǎn)能缺口，以目前各省份投運產(chǎn)能和理論餐廚垃圾產(chǎn)生量數(shù)據(jù)對比來看，多數(shù)省份的餐廚垃圾處理能力不足，缺口明顯。全國總?cè)笨诩s6.36萬噸/日，其中經(jīng)濟發(fā)達、人口眾多、餐飲市場活躍的廣東（6832t/d）、河南（5214t/d）、江蘇（3955t/d）、山東（3613t/d）理論缺口較大。

　　在產(chǎn)能供需缺口如此明顯的情況，餐廚垃圾處置項目卻依舊因為“吃不飽”而經(jīng)營困難，主要原因在于收運和監(jiān)管體系的不完備，具體表現(xiàn)為：1.餐飲垃圾產(chǎn)生業(yè)主不愿交出。2.“地溝油”提煉和銷售利益空間巨大。3.正規(guī)收運網(wǎng)絡未能實現(xiàn)全覆蓋。

　　餐廚垃圾處理主要方式：餐廚垃圾的處理方法主要分為填埋、焚燒和資源化處理。資源化處理是未來餐廚垃圾處置行業(yè)的必然選擇。餐廚垃圾資源化處理主要有三種模式：厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、飼料化。三種模式各有利弊，目前，厭氧發(fā)酵是餐廚垃圾主流處理方法。

　　餐廚垃圾三種資源化處理模式對比

　　餐廚垃圾投運產(chǎn)能分布圖

　　厭氧發(fā)酵是指廢棄物在厭氧條件下通過微生物的代謝活動而被穩(wěn)定化，同時伴有甲烷和CO2產(chǎn)生的變化，液化階段主要是發(fā)酵細菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質(zhì)水解菌。一般厭氧發(fā)酵過程可分為四個階段：即水解階段、酸化階段、酸衰退階段和甲烷化階段。液化階段主要是發(fā)酵細菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質(zhì)水解菌，產(chǎn)酸階段主要是醋酸菌起作用，產(chǎn)甲烷階段主要是甲烷細菌，他們將產(chǎn)酸階段產(chǎn)生的產(chǎn)物降解成甲烷和CO2同時利用產(chǎn)酸階段產(chǎn)生的氫將CO2還原成甲烷。

　　厭氧發(fā)酵過程四個階段

　　環(huán)保酵素

　　環(huán)保酵素是通過發(fā)酵處理餐廚垃圾的一種方式。餐廚垃圾產(chǎn)生量很大，放置時間太長還容易產(chǎn)生異味，將餐廚垃圾中的果皮、菜葉、蔬菜根莖、茶葉等，制作成環(huán)保酵素，令餐廚垃圾大大減量的同時，能實現(xiàn)廚余垃圾的有效分類，還能實現(xiàn)廢棄物的資源化利用。

　　制作過程簡單、制作材料隨手可得、節(jié)省成本、用途廣泛，還幫助減少垃圾量。環(huán)保酵素用途廣泛，不僅是天然的清潔劑、洗衣劑、汽車保養(yǎng)劑，可以用作驅(qū)蚊、驅(qū)蟲，也有凈化污水的妙用，而且酵素渣還可以用作有機堆肥，助力土壤修復和作物生長。

　　處理餐廚垃圾的對策

　　完善管理和處理體系：充分宣傳餐廚垃圾危害性的一面、提高民眾環(huán)保意識；政府引導，強力推進，對餐廚垃圾處理企業(yè)在土地、原料收運、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)實行政策優(yōu)惠；制定法律法規(guī)，嚴格監(jiān)管，從源頭上截斷餐廚垃圾不當流向；使用專業(yè)器材集中收運，避免二次污染；應用資源化技術專業(yè)處置，實現(xiàn)餐廚垃圾的高效回收及高產(chǎn)值利用；充分發(fā)揮市場作用，使資源化產(chǎn)品能順利銷售，實現(xiàn)經(jīng)濟價值，使餐廚垃圾處理公司形成良性競爭。

　　綜合利用已有技術及開發(fā)新技術：綜合利用已有技術、開發(fā)新技術。

　　目前，國家正在大力推廣垃圾分類，將廚余垃圾制作成環(huán)保酵素也成為了一種新時尚，受到越來越多的人歡迎，更多的人也加入到自制環(huán)保酵素隊伍，實現(xiàn)垃圾減量、地球減負。