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“十二五”期間，全國(guó)開(kāi)展了5批餐廚垃圾無(wú)害化處理和資源化利用試點(diǎn)城市工作，目前常州、青島、長(zhǎng)沙等    47個(gè)城市已通過(guò)驗(yàn)收。該項(xiàng)行動(dòng)推動(dòng)我國(guó)城市餐廚垃圾資源化處理行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)到有的過(guò)程。

“十二五”期間，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)10萬(wàn)噸/日，預(yù)計(jì)“十三五”末將達(dá)到20萬(wàn)噸/日。目前全國(guó)已建餐廚垃圾處理工程150多個(gè)，在建和擬建餐廚垃圾處理項(xiàng)目210多個(gè)，預(yù)計(jì)“十三五”末，全國(guó)367個(gè)設(shè)區(qū)城市均建設(shè)餐廚垃圾處理工程。

經(jīng)過(guò)近10年的試點(diǎn)和實(shí)踐，我國(guó)餐廚垃圾管理體系和政策、技術(shù)研發(fā)和轉(zhuǎn)化、設(shè)備設(shè)計(jì)和加工、工程咨詢和建設(shè)、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)和管理、金融投資和租賃等各方面均取得突破性進(jìn)展。但是，目前行業(yè)仍存在管理部門協(xié)同不夠、源頭分類水平不高、非正規(guī)收運(yùn)隊(duì)伍活躍、收運(yùn)數(shù)量和質(zhì)量不理想、已建工程處理處置能力不足、產(chǎn)物資源化價(jià)值不高、廢棄物收費(fèi)機(jī)制尚未形成、已建工程虧損運(yùn)行、不能保證長(zhǎng)效運(yùn)轉(zhuǎn)等問(wèn)題。為了解決上述問(wèn)題、加快行業(yè)健康有序發(fā)展，“十四五”期間需加強(qiáng)如下工作：推進(jìn)形成餐廚垃圾收費(fèi)機(jī)制，理順資金鏈條；強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，完善標(biāo)準(zhǔn)政策體系，規(guī)范行業(yè)發(fā)展；進(jìn)一步優(yōu)化項(xiàng)目產(chǎn)品方案，研發(fā)高值利用技術(shù)；提高產(chǎn)品附加值和資源利用水平，增強(qiáng)項(xiàng)目收益能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

進(jìn)一步優(yōu)化項(xiàng)目產(chǎn)品方案，研發(fā)高值利用技術(shù)方面，餐廚垃圾全組分高值利用關(guān)鍵技術(shù)主要針對(duì)廢油、有機(jī)廢液和有機(jī)質(zhì)固形物進(jìn)行資源化利用，是餐廚垃圾處理的良方。

餐廚垃圾主要由廢油、廢液、固形物組成。其中，廢油為動(dòng)物脂肪和植物油的混合物，廢液為高濃度有機(jī)廢液，固形物分為固體雜質(zhì)和有機(jī)質(zhì)固形物。固形物中的固體雜質(zhì)主要是混入餐廚垃圾中的廢紙、廢塑料、廢陶瓷、玻璃、鋼鐵等難以進(jìn)一步深加工的雜質(zhì)，一般采取填埋或焚燒方式處置。

廢油是餐廚垃圾處理中附加值相對(duì)較高的副產(chǎn)物，需要盡可能徹底的分離回收。廢油在餐廚垃圾中的存在形式包括可浮油、溶解油、乳化油和固相內(nèi)部油脂。其中，可浮油為游離的油脂，溶解油和乳化油是滴徑非常小的油脂，固相內(nèi)部油脂是指肉類中的脂肪。傳統(tǒng)的重力分離技術(shù)只能分離可浮油和部分小滴徑油脂，難以分離回收固相內(nèi)部油脂。目前，行業(yè)內(nèi)主要采用濕熱浸出技術(shù)，將固相內(nèi)部油脂浸出到液相，再進(jìn)行油水分離。采用濕熱浸出技術(shù)可提高分離回收效率    50%左右。

廢油的高值利用技術(shù)很多，近期比較受關(guān)注的是利用廢油生產(chǎn)聚氨酯發(fā)泡保溫材料技術(shù)、廢油生產(chǎn)PHA生物塑料技術(shù)和廢油生產(chǎn)生物洗滌劑技術(shù)等。其中，廢油生產(chǎn)聚氨酯發(fā)泡保溫材料技術(shù)主要工藝為脫膠預(yù)處理+醇解法制備多元醇+生產(chǎn)聚氨酯發(fā)泡保溫材料；廢油生產(chǎn)PHA生物塑料技術(shù)主要是利用特殊微生物作為發(fā)酵菌株，通過(guò)調(diào)整pH（酸堿度）、溫度、碳氮比等條件，利用廢油生產(chǎn)PHA生物塑料；廢油生產(chǎn)生物洗滌劑技術(shù)是將地溝油、輔料（酶、穩(wěn)定劑等成分）按比例混合，進(jìn)行曝氣反應(yīng)，生成去油性能較強(qiáng)的微生物洗滌劑，用于廚具清洗等。

有機(jī)廢液的高值利用主要體現(xiàn)在利用廢液中的養(yǎng)分為基質(zhì)，用來(lái)擴(kuò)培固氮菌、解磷菌和解鉀菌等對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)不可缺少的有益菌。達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“農(nóng)用微生物菌劑”可用做葉面肥或根施灌溉，改良農(nóng)田、大棚、綠化帶和山地的土壤微生物環(huán)境，既節(jié)省水處理費(fèi)用，又對(duì)高濃度有機(jī)廢液中的有機(jī)碳和氮等元素實(shí)現(xiàn)資源利用。

有機(jī)質(zhì)固形物的高值利用技術(shù)近期比較受關(guān)注的是生產(chǎn)蟲(chóng)體蛋白技術(shù)。其做法為：餐廚垃圾經(jīng)過(guò)分揀去除廢棄紙、塑料、陶瓷、玻璃、金屬等雜質(zhì)后，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分、含水率要求等條件，按一定比例添加麥麩稻殼等輔料進(jìn)行調(diào)節(jié)，再加入飼料化有益發(fā)酵菌劑加速發(fā)酵，發(fā)酵后的物料用來(lái)飼養(yǎng)黑水虻、金粉蟲(chóng)、蠅蛆等微小動(dòng)物，收獲昆蟲(chóng)蛋白。目前蟲(chóng)體蛋白主要用于水產(chǎn)養(yǎng)殖和禽類養(yǎng)殖。此外，輕工領(lǐng)域科研人員開(kāi)始研究從中提取防御蛋白，制成化妝品、營(yíng)養(yǎng)品等日用化學(xué)品等高端利用技術(shù)。

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